تابناک فارس به قنل از صدا و سیما: مسئول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفیبروز بیماری با استفاده مکرر از روغن های سرخ کردنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: روغن‌های مورد استفاده برای سرخ کردن مواد غذایی که به طور مداوم در معرض دمای بالا، اکسیژن و آب مواد غذایی هستند، دستخوش واکنش‌هایی می‌شوند که ترکیبات نامطلوب و مضر برای سلامتی تولید می‌کنند.
انیسه زارعی افزود: در طول فرآیند سرخ کردن مواد غذایی، واکنش‌های شیمیایی مختلف از جمله «اکسیداسیون»، «هیدرولیزاسیون» و «پلیمریزاسیون» رخ می‌دهد.
وی تاکید کرد: استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن، باعث تولید مواد سمی از جمله «هیدروپراکسیدها»، «آلدهیدها»، «اپوکسیدها»، «دیمرها»، «اکسی کلسترول ها»، اسید‌های چرب ترانس می‌شود و بروز بیماری‌های مختلف از جمله تصلب شرائین و بیماری عروق کرونر قلب را به همراه دارد.
مسئول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه ادامه داد: آزمون‌هایی که برای بررسی سلامت این گونه روغن‌ها انجام می‌گیرد، شامل پراکسید، پایداری اکسیداتیو و اندازه گیری اسید‌های چرب است.
زارعی توصیه کرد: روغن‌های سرخ کردنی به دلیل داشتن نقطه دود بالا (تحمل شرایط دمایی بالا) و اسید‌های چرب غیر اشباع کمتر، مناسب‌ترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی است.
