در فهرست سرطان‌زا‌ترین مواد سازمان جهانی بهداشت (WHO)، گوشت‌های فرآوری شده هم ردیف مواد سمی آرسنیک و آزبست قرار گرفته است.
در این فهرست که دانشنامه
مواد سرطان‌زا نام دارد، گوشت قرمز با اختلاف کمی بعد از گوشت فرآوری‌شده قرار گرفته
است.
کارشناسان WHO معتقدند که گوشت قرمز و گوشت فرآوری‌شده خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد، در دستورالعمل‌های کنونی کارشناسان بهداشت، به بزرگسالان توصیه شده است که در روز کمتر از ٧٠گرم گوشت قرمز مصرف کنند و به‌طور‌کلی از مصرف گوشت فرآوری‌شده اجتناب کنند.
