به گزارش تابناک رضوی، مسئول حفظ نباتات جهاد کشاورزی شهرستان مشهد گفت : سن غلات از مهمترين آفات گندم و جو می باشد. اين آفت با تغذيه از گندم و جو در مراحل مختلف رويشی موجب كاهش عملكرد (خسارت كمی) و از بين بردن خاصيت نانوايی (خسارت كيفی) می گردد. خسارت مربوط به سن معمولی گندم تاریخچه بسیار طولانی دارد و در حال حاضر معضل گیاهپزشکی ایران محسوب می شود. این روند در سال های اخیر شدید بوده است.
حشرات سن به دانه های گندم در حال رشد حمله می کنند و بهمراه بزاق خودآنزیم های پروتئولتیکی را به داخل دانه تلقیح می کنند. فعالیت پروتئولتیکی آنزیم های موجود در آرد گندم سن زده در خواص فیزیکی خمیرو پخت آن آشکار می شود، در اثر فعالیت آنزیم پروتئاز ساختمان گلوتن می شکند و در اثر آن خمیر نرم می شود که یک اثر تضعیفی برگلوتن را نشان می دهد. خمیر تهیه شده از چنین آردی سیال و چسبنده است، به طوری که عملاً تهیه نان از گندم هایی با بیش از 2 تا 5درصد سن زدگی، غیرممکن است. روشهای مختلفی برای بهبود آرد گندم سن زده پیشنهاد شده است که شامل روشهای فیزیکی، استفاده ازمواد بهبود دهنده و استفاده از آنزیم می باشد. .با توجه به اینکه دولت برای تامین گندم مورد نیاز کشورسالانه اقدام به واردات گندم می کند و از طرفی سالانه بخش قابل توجهی از گندم تولیدی در کشور بدلیل مشکلات سن زدگی، غیر قابل استفاده در صنعت نانوایی شده و در بخشهای دیگر از جمله خوراک دام مورد مصرف قرار می گیرد. لذاهرگونه اقدام اساسی در جهت تولید نان از گندم های با درصد سن زدگی بالا وارائه یک راهکار مناسب برای این منظور، گام بزرگی در حرکت اقتصادی کشور به سمت خودکفایی در گندم مورد نیاز تولید نان و امنیت غذایی آحاد جامعه را باعث خواهد شد.
